【長野】新作グルメ「すんきフレンチ」

「インプラント 世田谷」の意味
(１)欠損あるいは外傷を受けた部位に埋め込むために，人工的に作製した器官・組織の代替物。または，そ...

「歯科 堺」の意味
歯の治療や矯正などを行う医学の一分科。 「―医師」

「インプラント 神奈川」の意味
(１)欠損あるいは外傷を受けた部位に埋め込むために，人工的に作製した器官・組織の代替物。または，そ...


木曽の伝統食「すんき」を材料にしたフランス料理が１１日、木曽町のレストランでお披露目された。主催した町商工会は、この日のメニューを含め、すんき料理のレシピ集の作成を計画しており、長瀬新五事務局長は「木曽の財産として全国に広めていきたい」と話していた。 すんきは、赤カブの葉を乳酸発酵させた無塩漬物。その魅力を広く知ってもらおうと、町商工会が昨年度から２年計画で進めている「地域資源∞全国展開プロジェクト委員会」の活動の一環だ。これまでにも、東京農大ですんきシンポジウムや地元ですんきまつりなどを開いてきた。 メニューを考えたのは、東京・銀座や池袋などにフレンチレストラン４店を構える「パリの朝市」のオーナーシェフ・大貫渉三さん（６５）。委員会側が、すんきを生かしたフランス料理のメニュー作りを頼んでいた。 この日は、スモーク信州サーモンの間にすんきを挟んだ前菜、すんきをふんだんに使った肉・魚料理、リンゴとすんきのパイなど５品目が、約１００人の招待客に振る舞われた。「すんきの酸味も十分に感じられておいしい」「すんきが全体の味に深みを出すなど隠し味になっている」などと好評だった。 大貫さんにとっては、初めて出会った食材。「すんきの酸味を生かしたメニューが出来たと思う」と話した。今秋には東京の店で、すんきを使ったメニューを出すことも考えているという。